Firma CoolCraft została zaproszona do zaprojektowania prototypu jednej z pierwszych na świecie komory przeszklonej dla restauracji Pizza Hut Express. Nasi specjaliści z wieloletnim doświadczeniem w dziedzinie chłodnictwa, pracują na co dzień z urządzeniami o mocach od kilkuset watów do kilku megawatów. Umożliwiło nam to zaproponowanie nietuzinkowego rozwiązania.
Pizza Hut Express
Na podstawie informacji od użytkownika oraz założonych osiągów komory nasz dział techniczny przestudiował wszystkie możliwe parametry pracy. Stworzono kilka wstępnych koncepcji, z których po przeanalizowaniu wszystkich wariantów i aspektów pracy, została wybrana ostateczna forma urządzenia.
W zaprojektowanym prototypie jednym z największych problemów było odpowiednie umieszczenie chłodnicy.
Obudowa musi posiadać nie tylko odpowiednie wymiary, ale również niespotykane kształty. Ograniczona przestrzeń nie pozwalała na zastosowanie standardowych parowników o odpowiednich wydajnościach i powierzchni wymiany ciepła. Dodatkowo cała objętość komory chłodniczej jest zastawiona produktami, co ma wpływ na odpowiednią dystrybucję powietrza. Należało zastosować nowatorską, jak na komorę chłodniczą, cyrkulację powietrza, aby zimne powietrze nie ochładzało produktów tylko na najwyższych półkach. W prototypie zaprojektowaliśmy specjalne kanały boczne z osobnymi parownikami, które pracują nieco inaczej, niż to zazwyczaj ma miejsce. W celu większego ograniczenia wpływu powietrza kuchennego zastosowano energooszczędne silniki Elco HC z możliwością zaprogramowania bezprzewodowo dwóch prędkości. Podczas zwykłej pracy urządzenia silniki pracują z większą prędkością obrotową. Natomiast przy otwartych drzwiach zmniejszają one prędkość, aby ograniczać zasysanie gorącego powietrza. Całością steruje kontroler AR2-27 producenta LAE Electronic. Czyli profesjonalny, mocno rozbudowany sterownik z zegarem czasu rzeczywistego do zamontowania na szynę DIN, który steruje pracą agregatu, prędkościami obrotów wentylatorów oraz procesem odszraniania. Obecnie testowane możliwości nowego sterownika dotyczą pracy w dwóch trybach. Dzięki temu urządzenie automatycznie rozpozna i przełączy nastawy w trybie pracy ciężkiej w ciągu dnia i pracy lekkiej w nocy. W kolejnym prototypie komora przeszklona CoolCraft zastosuje nowatorski system odszraniania bez użycia grzałek elektrycznych i gorących gazów.
Ze względu na zwiększoną rotację towaru zaprojektowano dwa specjalne parowniki sterowane niezależnie.
Pozwala to na szybkie schładzanie całej objętości komory. Bloki lamelowe posiadają odpowiednie kształty, zoptymalizowane w ten sposób, aby zmieściły się wewnątrz przy jednocześnie odpowiednio dużej powierzchni wymiany ciepła. Taca ociekowa zaprojektowana, aby przy znacznych ilościach wilgoci woda nie skapywała na produkty. Jest to szczególnie istotne, ponieważ projektowany prototyp ustawiony w widocznym miejscu oprócz realizacji swojego głównego zadania – schładzania produktów – musi również przyciągać uwagę Klientów swoim wyglądem i estetyką, aby zachęcić ich do zwracania uwagi na przechowywane potrawy. W związku z tym obudowa nie jest wykonana ze zwykłych paneli, a szklane drzwi nie zachodzą parą wodną. Całość jest odpowiednio wykończona w najdrobniejszych szczegółach. W odróżnieniu od komór stawianych na stacjach paliw nawet świetlówki zastąpiono specjalnymi listwami LED. Dzięki temu produkty są właściwie podświetlone, bez znaczącego generowania ciepła, a całość profesjonalnie wygląda. Wielką przewagą listew LED nad świetlówkami to oszczędność miejsca ekspozycyjnego w urządzeniu. Firma CoolCraft wykonała także odpowiednią do warunków pracy rozdzielnię elektryczną, umieszczając w niej niezbędne podzespoły, aby ją zautomatyzować i uprościć w obsłudze. Agregaty wyposażone w filtry i wzierniki marki Parker Sporlan, zainstalowano także filtr na stronie ssawnej, co wielu instalatorów pomija ze względów ekonomicznych. Dzięki wysokiej jakości komponentom komora przeszklona może pracować bezawaryjnie przez wiele lat.
Podczas otwarcia lokalu Pizza Hut Express pojawiła się ogromna liczba gości.
Wymagało to sprawnej pracy wszystkich urządzeń. Urządzenie sprostało wymogom i trudnym warunkom pracy, na co wpłynęło zastosowanie wielu nowatorskich rozwiązań niemal dla każdego podzespołu komory. Obecnie wciąż trwają prace projektowe i wprowadzane pewne drobne poprawki, aby w przyszłości jeszcze bardziej usprawnić możliwości działania takich urządzeń. Sukces naszego prototypu spowodował, że planujemy nowe inwestycje, w których już nie prototypy, a gotowe urządzenia będą pracowały w celu przygotowania jedzenia dla wszystkich miłośników pizzy.
Urządzenie można zobaczyć delektując się pizzą w centrum handlowym Sfera w Bielsku-Białej.
Prototypowa szklana komora chłodnicza
